食べたい時間に、焼きたてを。

食べたい時刻と作業できない時間に合わせ、24.0〜26.0°Cから選択しています。

表示時間は、入力条件と現在登録されている発酵データをもとにした目安です。膨らみ、側面の気泡、表面の丸み、生地を揺らしたときの動きを確認して成形へ進んでください。

1. 2026年7月31日(金)
2. 23:45 (金)
   レヴァンを仕込む

   1:5:5を自動選択。表示した使用目安の範囲で生地へ加えます。

3. 2026年8月1日(土)
4. 09:35 (土) – 10:05 (土)
   オートリーズ開始

   強力粉・全粒粉・水を全量混ぜ、1時間休ませます。

5. 10:35 (土) – 11:05 (土)
   レヴァン投入・バルク開始

   レヴァンが見えなくなるまで混ぜ、ストップウォッチを開始します。

6. 11:05 (土) – 11:35 (土)
   塩を加える

   レヴァン投入30分後。混ぜたらさらに30分休ませます。

7. 11:35 (土) – 12:05 (土)
   フォールディング 1回目

   30分間隔。生地の強度を確認します。

8. 12:05 (土) – 12:35 (土)
   フォールディング 2回目

   30分間隔。生地の強度を確認します。

9. 12:35 (土) – 13:05 (土)
   フォールディング 3回目

   30分間隔。生地の強度を確認します。

10. 13:05 (土) – 13:35 (土)

    必要な場合のみ

    追加フォールディング

    3回目でもすぐ広がる場合のみ行います。

11. 15:15 (土) – 15:45 (土)
    バルク発酵の確認開始

    時間ではなく、生地の膨らみ・気泡・丸み・動きを確認します。

12. 16:15 (土)
    本成形・冷蔵開始

    予備成形なし。発酵かごへ入れ、約5.8°Cで16時間の実測。

13. 2026年8月2日(日)
14. 07:30 (日)
    予熱開始

    オーブンを予熱します。器具を空のまま予熱できるかは、必ず製品の説明書を確認してください。

15. 07:30 (日) – 08:15 (日)
    予熱中

    オーブンと必要な器具が温まるまで待ちます。

16. 08:15 (日)
    予熱完了

    オーブンが246°Cになっていることを確認します。

17. 08:15 (日)
    冷蔵庫から出す・クープ

    冷蔵庫から生地を出し、クープを入れてオーブンへ移します。

18. 08:15 (日)
    容器へ移し、蓋をする

    生地を容器へ移し、蓋をします。高温の器具へ触れないよう注意してください。

19. 08:15 (日)
    焼成開始

    246°C・蓋ありで20分焼きます。

20. 08:15 (日) – 08:35 (日)
    蓋あり焼成

    蓋の中へパン自身の蒸気を保ちます。

21. 08:35 (日)
    蓋を外し、温度を下げる

    顔を離して蓋を開け、蒸気を逃がして218°Cへ下げます。

22. 08:35 (日) – 09:00 (日)
    後半焼成

    乾いた熱で20〜25分焼き、最後の5分は焼き色を確認します。

23. 09:00 (日)
    焼き上がり

    食べたい時刻の90分前に設定した焼き上がり予定です。最後は時間より焼き色を優先します。

24. 09:00 (日) – 10:00 (日)
    冷ます

    網などへ移し、切らずに冷まします。

25. 10:00 (日) – 11:00 (日)
    切り分け目安

    焼き上がり後、1〜2時間ほど冷ましたあとの目安です。